وصفة الطعمية (الفلافل): هل هي أكلة الشارع المفضلة؟

 وصفة الطعمية (الفلافل): هل هي أكلة الشارع المفضلة؟

الطعمية أو الفلافل هي واحدة من أكثر الأكلات شهرة في الشارع المصري والعربي، وتُعتبر الوجبة المفضلة للكثيرين في مختلف الأوقات. تتميز بنكهتها الرائعة وقوامها المقرمش من الخارج والناعم من الداخل، مما يجعلها مزيجًا مثاليًا من الطعم والتغذية. تُقدّم الطعمية عادةً مع الخبز البلدي، السلطة، والطحينة، وأحيانًا مع المخللات.

---

المكونات

2 كوب فول مدشوش (مغسول ومنقوع لمدة 12 ساعة).

1 كوب حمص مسلوق.

1 بصلة كبيرة مفرومة.

5 فصوص ثوم مفروم.

1/2 كوب بقدونس مفروم.

1/2 كوب كزبرة خضراء مفرومة.

1 ملعقة صغيرة كمون مطحون.

1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة.

1/2 ملعقة صغيرة فلفل حار (اختياري).

1/2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر.

ملح وفلفل حسب الذوق.

ماء (حسب الحاجة).

زيت غزير للقلي.

---

طريقة التحضير

1. تحضير العجينة:

اغسلي الفول جيدًا بعد نقعه في الماء لمدة 12 ساعة، ثم ضعيه مع الحمص في محضرة الطعام.

أضيفي البصل، الثوم، البقدونس، الكزبرة، الكمون، الكزبرة الجافة، الفلفل الحار (إذا كنت تحبين النكهة الحارة)، الملح والفلفل.

امزجي المكونات جيدًا حتى تتحول إلى عجينة لزجة. إذا كانت العجينة جافة جدًا، أضيفي قليل من الماء، لكن تأكدي من عدم إضافة الكثير حتى لا تصبح العجينة سائلة.

2. إضافة البيكنج باودر:

أضيفي البيكنج باودر إلى العجينة وقومي بخلطها جيدًا لتصبح خفيفة ومتماسكة.

3. تشكيل الطعمية:

شكلي العجينة إلى كرات صغيرة أو أقراص صغيرة (حسب الحجم الذي تفضلينه). يُفضل أن تكون الأقراص بحجم كرة الجولف تقريبًا لتكون هشة من الخارج ولينة من الداخل.

4. القلي:

سخني الزيت في مقلاة عميقة على حرارة متوسطة إلى عالية.

اقلي الطعمية حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة من الخارج. تأكدي من تقليبها بعناية أثناء القلي لتكون ناضجة من جميع الجوانب.

5. التقديم:

قدمي الطعمية ساخنة مع الخبز البلدي، السلطة، الطحينة، والمخللات. يمكن إضافة بعض الصوصات مثل الحمص أو التبولة أيضًا.

---

نصائح لتحضير طعمية مثالية

1. التأكد من التوازن بين الفول والحمص: يجب أن تكون نسبة الفول والحمص متوازنة حتى تحصلين على القوام المثالي.

2. التأكد من القلي الجيد: يجب أن يكون الزيت غزيرًا وساخنًا بدرجة كافية حتى تكون الطعمية مقرمشة من الخارج ولينة من الداخل.

3. تنكيه العجينة: يمكن إضافة توابل إضافية حسب الرغبة، مثل البابريكا أو الكركم للحصول على نكهة مميزة.

الطعمية ليست مجرد أكلة في الشارع، بل هي جزء من تاريخ المطبخ المصري والعربي، وأصبحت الآن محبوبة في جميع أنحاء العالم!