وصفة الملوخية: سر الطبق الأخضر في المطبخ المصري

 وصفة الملوخية: سر الطبق الأخضر في المطبخ المصري

الملوخية هي واحدة من أشهر الأطباق في المطبخ المصري، تُعرف بقوامها المخملي ونكهتها الغنية التي لا تُقاوم. على الرغم من بساطة مكوناتها، إلا أن تحضيرها يتطلب دقة للحصول على الطعم المثالي. إليك الطريقة الأصلية لتحضير الملوخية المصرية:

---

المكونات

1 كيلو ملوخية خضراء طازجة (أو ملوخية مجففة أو مجمدة).

6 أكواب مرق (دجاج أو لحم أو أرنب حسب الرغبة).

5 فصوص ثوم مفروم ناعم.

2 ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة مطحونة.

2 ملعقة كبيرة سمن أو زيت.

ملح وفلفل حسب الرغبة.

---

طريقة التحضير

1. تحضير المرق

اغلي مرق الدجاج (أو اللحم) في قدر كبير. إذا لم يكن لديك مرق جاهز، يمكنك تحضير المرق بغلي قطع الدجاج أو اللحم مع البصل، ورق الغار، والبهارات.

2. تحضير الملوخية

إذا كنت تستخدم الملوخية الطازجة، اغسلها جيدًا، صفِّها، وقم بفرمها ناعمًا باستخدام سكين أو مفرمة.

إذا كنت تستخدم الملوخية المجمدة، اتركها لتذوب قليلًا قبل الطهي.

3. إضافة الملوخية إلى المرق

على نار هادئة، أضف الملوخية المفرومة إلى المرق الساخن مع التقليب المستمر. تأكد من أن الحرارة منخفضة لتجنب الغليان، لأن الغليان قد يُفسد قوام الملوخية.

4. تحضير طشة الثوم

في مقلاة صغيرة، سخّن السمن أو الزيت على نار متوسطة.

أضف الثوم المفروم والكزبرة الناشفة وقلّب حتى يصبح الثوم ذهبي اللون وتنبعث منه رائحة شهية.

5. إضافة الطشة إلى الملوخية

اسكب خليط الثوم والكزبرة (الطشة) مباشرة فوق الملوخية وهي ساخنة.

قلّب بلطف لتوزيع الطعم بالتساوي.

6. التقديم

تُقدَّم الملوخية ساخنة مع الأرز الأبيض أو الخبز البلدي، إلى جانب قطع الدجاج أو اللحم.

---

نصائح للحصول على ملوخية مثالية

1. لا تغلي الملوخية بعد إضافتها إلى المرق؛ يكفي أن تسخن حتى تذوب في المرق.

2. الطشة هي سر النكهة المميزة، لذا لا تستعجل في تحضيرها واترك الثوم يصل إلى اللون الذهبي المثالي.

3. يمكن إضافة فلفل حار مفروم في الطشة لعشاق النكهات الجريئة.

الملوخية ليست مجرد طبق، بل هي قصة حب عائلية على مائدة مصرية! جرّبها واستمتع بسحرها الأخضر.