كيفية عمل البيكاتا

اعداد بيكاتا الدجاج

المكوّنات

• ربع كوب من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• بيضة.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب.
• ستة أنصاف صدور دجاج مخلية من العظم والجلد.
• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
• مئتان وخمسة وعشرون غراماً من الفطر المقسم إلى شرائح.
• ربع كوب من البصل المفروم.
• كوب من مرق الدجاج.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
• ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج المفروم، للزينة.

طريقة التحضير

• اخلط كلاً من: الدقيق والملح والبابريكا في طبق عميق.
• اخفق البيض مع الحليب جيداً.
• غمّس قطع الدجاج في خليط البيض ثمّ في خليط الدقيق.
• سخّن الزبدة أو المارجرين في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة، ثمّ اقلِ فيها قطع الدجاج حتى يصبح لونها ذهبياً.
• أضف الفطر واقلِه من ثلاث إلى خمس دقائق أخرى.
• اخلط كلاً من: مرق الدجاج وعصير الليمون والنشا في وعاء متوسط الحجم جيداً، ثمّ أضف الخليط إلى المقلاة.
• خفّف من درجة حرارة الموقد واترك الدجاج يطهى مدة خمس وعشرين دقيقة.
• زيّن البيكاتا بالبقدونس المفروم وقدّمه.

بيكاتا لحم العجل

القيمة الغذائية

المكوّنات

• ستمئة وثمانون غراماً من شرائح لحم العجل.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف كوب دقيق.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• مئتان وخمسة وعشرون غراماً من الفطر الطازج المقسم إلى شرائح.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من الكبّار مع سائله.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• ضع شرائح اللحم بين ورقتي زبدة ورقّها حتى تصبح أرفع.
• تبّل الشرائح بالملح والفلفل الأسود وغمّسها بالدقيق.
• ضع الزبدة وزيت الزيتون في مقلاة كبيرة، واقل شرائح اللحم من الجهتين حتى تتحمر.
• أخرج الشرائح من المقلاة واترك الدهن فيها، وضع الشرائح جانباً.
• اقلِ الفطر والثوم في المقلاة مدة دقيقة إلى دقيقتين، ثمّ أعد شرائح اللحم إلى المقلاة.
• أضف عصير الليمون واتركه حتى يبدأ السائل بالغليان، ثمّ غطّ المقلاة وخفّف من حرارة الموقد واتركها مدّة عشرين دقيقة.
• أضف الكبّار مع سائله واتركه يغلي مع المكوّنات لدقائق إضافية.
• انقل البيكاتا إلى طبق التقديم وزيّنه بالبقدونس المفروم وشرائح من الليمون.