عمل أصابع زينب

اعداد حلويّاتُ أصابعِ زينبَ مِنْ أكثرِ الحلويّاتِ الشرقيَّةِ المعروفةِ؛ فهيَ ذاتُ طعمٍ مُميَّزٍ ومذاقٍ حُلوٍ رائعٍ، وتُعدُّ من الحلويّاتِ الخفيفةِ على المعدةِ؛ لذا يكثُرُ إعدادُها في رمضانَ، وكذلكَ تقديمُها في المناسباتِ والأعيادِ؛ حيثُ لا تحتاجُ وقتاً طويلاً ولا مجهوداً كبيراً لتحضيرِها، ويُمكِنُ تناولُها مع القهوةِ أو الشّايِ، وفيما يلي طرقٌ عديدةٌ لتحضيرِها.

أصابع زينب بالبهارات

المكوّنات

• كوبان من السّميد الناعم.
• ثلاثة أكواب من الطّحين المنخول.
• كوبان من الماء الدافئ.
• كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقة كبيرة من الحبة السوداء، حبة البركة.
• ملعقتان صغيرتان من الشومر.
• ملعقة صغيرة من اليانسون المطحون.
• زيت نباتي للقلي.

طريقة التّحضير

• تحضير وعاءٍ كبيرٍ للعجن به، ووضع كمية الطّحين وخلطه مع السّميد وإضافة كمية اليانسون، والشّومر، والقزحة، وخلط هذه المكوّنات جيّداً.
• وضع الخميرة ثمَّ عجن العجينة بزيت الزيتون والاستمرار بالعجن، ثم البدء بإضافة الماء الفاتر بالتدريج.
• الاستمرار بالعجن مدة عشرين دقيقة حتى تصبح عجينة متماسكة يسهل تشكيلها باليد، ويمكن استخدام الخلاط الكهربائي بعملية العجن.
• ترك العجينة حتى ترتاح وتختمر بعد الانتهاء من عملية العجن مدة ساعة كاملة في مكان دافئ.
• أخذ من العجينة مقدار كرة حبة الجوز أي ليس بحجم قبضة اليد فحجم حبة الجوز هو حجم مناسب، وقلبها جيداً في قبضة اليد، ثم الضغط عليها بقبضة اليد.
• طبع وجه يد مصفاة الزيت على وجه العجينة للحصول على زخرفة مناسبة أي بدوائر صغيرة على الحبة أو يمكننا استخدام شكل المبشرة، وتكرار هذه الطريقة على كافة كميّة العجينة.
• تجهيز زيت القلي بعد تجهيز العجينة، ويفضل أن تكون المقلاة عميقة وتسخين الزيت حتى تصبح حرارته عالية وعند القلي لا يأخذ وقتاً طويلاً.
• وضع حبات الأصابع في الزيت المقلي وعندما يصبح لونها أشقر يجب إخراجها مباشرة.
• بعد قلي كميّة الأصابع وضعها في القطر مدة ثلاث دقائق حتى تتشرّب جيّداً به.

أصابع زينب بجوز الهند

المكوّنات

• كوب من السميد الناعم.
• نصف كوب من الدقيق.
• نصف كوب من الماء الدافئ.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• ملعقتان صغيرتان من السكر.
• رشّة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• ملعقة صغيرة من ماء الورد.
• كوب من القطر.
• جوز الهند للتزيين.
• زيت ذرة للقلي.

طريقة التحضير

• خلط السميد مع الدقيق بعد نخله ثمَّ إضافة رشة الملح في وعاء، ثمّ فركهم بزيت الذرة حتى تتغطى كلّ كمية السميد والدقيق بالزيت جيداً.
• تذويب السكر والخميرة وماء الورد في وعاء مع الماء الدافئ جداً وتقليب المكوّنات مع بعضها البض.
• إضافة مزيج السكر فوق السميد والعجن قليلاً حتى تتكوّن عجينة متماسكة ولكن غير يابسة.
• تغطية العجينة بكيس بلاستيكي وتركها جانباً لمدّة ساعتين تقريباً.
• تقطيع العجينة إلى أصابع صغيرة، ثمّ تمريرها على سلّة أو ورقة كرتون مخططّة، أو مصفاة طعام ذات ثقوب.
• بعد تشكيل العجينة، قلي الأصابع بزيت غير ساخن كثيراً، حتى تتحمر.
• إخراج الأصابع من الزيت ثمّ غمسها في القطر.
• تصفيتها ورشّها بجوز الهند وتقديمها مباشرة.

أصابعُ زينبَ بالفانيلا

المكوِّناتُ

• كوبٌ ونصفٌ منَ الدّقيقِ الأبيضِ.
• ربعُ كوبٍ من زيتِ الذُّرةِ.
• ربعُ كوبٍ من بودرةِ جوزِ الهندِ.
• ثلاثةُ أرباعِ الكوبِ من الماءِ الدّافئِ.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من الخميرةِ الجافّةِ.
• رشّةٌ من الملحِ.
• ملعقةٌ كبيرةٌ من الفانيلا.

طريقة التّحضيرِ

• وضع الخميرةَ في الماءِ، وتركها حتّى تتخمّرَ، ثمَّ وضع الدَّقيقَ، وجوزَ الهندِ، والسَّميدَ، والفانيلا في طبقٍ عميقٍ.
• وضع الزَّيتَ في قدرٍ على النّارِ حتّى يسخنَ قليلاً، ثمَّ إضافتهِ إلى الدَّقيقِ المخلوطِ معَ التّقليبِ، وإضافة الخميرةَ، ثمَّ العجن حتّى تختلطَ المكوّناتُ جيّداً.
• تجهِيز مبشرةً أو منخلَ سلكٍ كبيرٍ، وأخذ قطعةٍ صغيرةٍ من العجينِ بأطرافِ الأصابعِ، وسحبها على المبشرةِ، وملاحظة أثناءَ السّحبِ أنَّ قطعةَ العجينِ تلفُّ على الأصبعِ.
• تكرار الطّريقةَ حتّى انتهاءِ كميَّةِ العجينِ، وتركها نصفَ ساعةٍ حتّى تتخمّر.
• تسخين الزّيتَ، وتحمِير الأصابعَ معَ التّقليبِ، وبعدَ الحصولِ على اللّونِ الذَّهبيِّ المطلوبِ يجب تصفِيتها من الزَّيتِ، ووضعها في القطرِ الباردِ خمسَ دقائقَ، ثمَّ تقدِيمها.

أصابع زينب بالشومر

المكوّنات

• كوب من الدقيق.
• نصف كوب من السميد الناعم.
• ربع كوب من السمن.
• ملعقة صغيرة من اليانسون الناعم.
• ملعقة صغيرة من الشومر الناعم.
• حبتان من المستكة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من السمسم.
• ملعقة صغيرة من القزحة.
• نصف ملعقة صغيرة من الخميرة.
• ملعقة كبيرة من حليب البودرة.
• زيت للقلي.
• قطر جاهز، ثقيل وبارد.

طريقة التحضير

• وضع الدقيق، والسميد، والسمن، واليانسون، والشومر، والمستكة، والسمسم، والقزحة، والخميرة، والحليب البودرة، في وعاء.
• سكب الماء تدريجياً بحسب الحاجة مع العجن باستمرار للحصول على عجينة طريّة ومتماسكة.
• ترك العجينة جانباً حنى تختمر مدّة ساعة.
• تكوير العجينة إلى قطع صغيرة بمقدار ملعقة صغيرة، ثم تمريرها على المصفاة للحصول على شكل أصابع زينب.
• في قدر، تسخين كمية من الزيت الغزير وتركه حتى يسخن قليلاً.
• قلي قطع أصابع زينب حتى تصبح ذهبيّة اللون، ثم إخراجها من الزيت ووضعها فوراً في القطر البارد.

أصابع زينب باليانسون

المكوّنات

• كوب من السميد.
• نصف كوب من الدقيق المنخول.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من اليانسون الحب.
• ملعقة كبيرة من اليانسون المطحون.
• رشّة من الملح.
• كوب من الماء الدافئ.

للقطر:

• نصف كوب من الماء.
• كوب من السكر.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• خلط الطحين، والسميد، والخميرة، والبيكنج باودر، والملح، والسكر.
• فركه مع الزيت، وإضافة اليانسون المطحون، واليانسون الحب.
• إضافة الماء الدافئ تدريجياً والعجن حتى الحصول على عجينة ملساء، وتغطيتها وتركها في مكان دافئ لمدّة ساعة.
• أخذ قطع صغيرة من العجين باليد حجم ملعقتين صغيرتين وتمريرها على سطح مبرشة متوسطة الثقوب مع الضغط والسحب لتشكيل الحبة بشكلها التقليدي.
• قليها فوراً في الزيت النباتي على نار متوسطة إلى منخفضة حتى الحصول على لون ذهبي غامق.
• تصفيتها على ورق المطبخ ثمّ وضعها في القطر البارد وتقليبها لتتشرب كمية وافرة ورفعها.
• خلط جميع المكوّنات في قدر ما عدا ماء الزهر ووضعها على نار هادئة، وتركها حتى الغليان لمدّة عشر دقائق، ورفعها عن النار وإضافة ماء الزهر، وتركه ليبرد تماماً.

أصابع زينب بالسميد

المكوّنات

• ثلاثة أكواب من الطحين.
• كوبان من السميد.
• كوبان من الماء.
• كوب من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
  • اليانسون المطحون.
  • الشومر المطحون.
• ملعقة صغيرة من القزحة.
• ملعقة صغيرة من كربونات الصوديوم.
• زيت ذرة للقلي.
• قطر للتقديم.

طريقة التحضير

• وضع كلٍ من: الطحين، والسميد، وزيت الزيتون، واليانسون، والقزحة، والشومر، وبيكربونات الصودا في وعاء الخلّاط.
• تثبيت مضرب الخلاط، ثمّ مزج المزيج لبضع ثوانٍ إلى أن تتجانس المكوّنات مع بعضها.
• تغليف الوعاء بنايلون المطبخ، ثمّ تركه يرتاح لمدّة ساعة.
• تقسيم العجينة بحجم يشبه حجم حبة اللوز، ثمّ تشكيلها بشكل أصابع زينب عن طريق استخدام مصفاة بلاستيكية ذات ثقوب متوسطة.
• تجهيز المقلاة وإضافة الزيت.
• قلِي أصابع زينب في الزيت الساخن إلى أن تصبح باللون الذهبي.
• وضع الأصابع في القطر لمدّة تتراوح بين الدقيقتين إلى ثلاث دقائق.

أصابع زينب بالقرفة

المكوّنات

• كوب من الماء.
• كوب من السميد.
• ملعقة صغيرة من الهيل الناعم، والقرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة ونصف صغيرة من الخميرة فورية الناعمة.
• كوبان من الطحين.
• نصف كوب من زيت الذرة، أو زيت الزيتون.

طريقة التحضير

تحضير العجينة:

• وضع كلٍ من: السميد، والزيت، والطحين، والخميرة، والقرفة، والملح، والهيل، والماء في طبق عميق وتقليب المكوّنات معاً باستعمال ملعقة بلاستيكية عريضة.
• عجن العجينة باليد إلى أن تتكون عجينة لينة ومطاطية لمدّة دقيقة أو دقيقتين تقريباً.
• أخذ قطعة من العجينة بحجم حبة الجوز وإحضار مصفاة بلاستيكية.
• تشكيل العجينة إلى أصبع ثمَّ وضعها على المصفاة والضغط بخفة إلى أن يتم تكوين أصبع مزخرف ومفرغ من الوسط.
• وضع الأصبع في صينية واسعة وإكمال تشكيل الكمية المتبقية من العجينة إلى أصابع مزخرفة.
• وضع كمية من الزيت في مقلاة عميقة.
• وضع كمية وفيرة من القطر في طبق عميق ووضعه جانباً أثناء قلي الأصابع.
• وضع عدة أصابع زينب في المقلاة، وتقليبها باستعمال ملعقة ذات ثقوب إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي.
• نقل أصابع زينب إلى القطر وتقليبها إلى أن تتشرب بالقطر جيداً.
• نقل أصابع زينب بالقرفة على طبق للتقديم وتقديمها.