تحضير ملوخية بالدجاج
نبراسطبخ عربي
مشاركة المحتوي :
عناصر المحتوي
مقالات قد تهمك
اعداد ملوخيه بالدجاج الملوخية
مدّة تجهيز المكوّنات | 15 دقيقة |
مدّة الطهي | 25 دقيقة |
تكفي لـ | شخص واحد |
المكوّنات
- صدر دجاج متبّل (بوزن مئة وخمسين غراماً).
- مئتان وخمسون غراماً من الملوخية.
- حبّة صغيرة مفرومة من الفلفل الأخضر الحار.
- بصلة متوسطة الحجم مُقشّرة، ومفرومة فرماً ناعماً.
- فص مُقشّر من الثوم.
- نصف كوبٍ من الكزبرة الطازجة المفرومة.
- عصير نصف ليمونة.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ذرّة من القرفة المطحونة.
- القليل من الماء.
طريقة التّحضير
- غسْل أوراق الملوخية بشكلٍ جيد، ثم يتمّ تجفيفها.
- تقليب صدر الدجاج في الزيت في وعاء على النار، إلى أن ينضج قليلاً.
- تقليب البصل، الثوم والبهارات معاً في وعاء آخر على النار، إلى أن يذبل البصل.
- وضع الملوخية فوق خليط البصل، وتقليبها جيداً إلى أن تُصبح نصف مطبوخة.
- إضافة الكزبرة الطازجة، الفلفل الأخضر وعصير الليمون، وتقليب المكونات معاً.
- إضافة الماء، ثم تغطية الملوخية، وتركها تُطهى على نارٍ خفيفة مدّة تتراوح من عشر دقائق إلى ربع ساعة.
- وضع صدر الدجاج فوق الملوخية، وتركها تُطهى على نار خفيفة مدة خمس دقائق إضافية.
الملوخية الخضراء مع الدجاج
مدة التحضير | خمسون دقيقة. |
مدة الطهي | ثلاثون دقيقة. |
تكفي لِـ | شخصين. |
درجة الصعوبة | متوسطة. |
المكوّنات
مكونات الدجاج:
- نصف كيلوغرام من صدور الدجاج.
- ملعقتان كبيرتان من الزّيت النباتيّ.
- بصلة صغيرة.
- ثلاث ورقات غار.
- عودان من القرفة.
- ثماني حبات من الهال.
- حبة من اللومة.
- لتران من الماء.
- ملعقة صغيرة من الملح.
مكونات الملوخية:
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- خمسة فصوص من الثوم المقطّع قطعاً صغيراً.
- رأس من الفلفل الأخضر الحار.
- كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- نصف كيلوغرام من ورق الملوخية الخضراء.
- بصلة مشوية.
- نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة.
- ملعقة كبيرة من كلّ من: البهار الأبيض، والملح، والقرفة الناعمة.
- لتر من ماء الدجاج.
مكونات الأرز:
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- كوب من الشعيرية.
- كوبان من الأرز قصير الحبة.
- كوب من الماء.
طريقة التحضير
تحضير الدجاج:
- وضع الزيت في قدرٍ على النار.
- إضافة كلّ من: البصلة، وأوراق الغار، والقرفة، وحب الهال، واللومة.
- إضافة صدور الدجاج، والماء، والملح، وطهيها على نار هادئة الحرارة حتى تنضج.
تحضير الملوخية:
- وضع الزيت في مقلاة على النار.
- إضافة الثوم المفروم إلى الزيت وخلطهما معاً.
- إضافة الفلفل الأخضر الحار والمقطّع، وتحريكها معاً.
- إضافة الكزبرة الخضراء المفرومة مع التحريك.
- وضع الزيت النباتيّ في مقلاة أخرى، وتسخينه على النار.
- وضع أوراق الملوخية الخضراء، وتحريكها حتّى تذبل.
- إضافة الملوخية إلى خليط الثوم، ثمّ إضافة صدور الدجاج المقطّعة.
- إضافة كلّ من: البصل المشوي، والكزبرة الجافة، والبهار الأبيض، والملح، والقرفة.
- إضافة مرق الدجاج.
تحضير الأرز:
- وضع الزيت في قدرٍ على النّار، وقلي الشعيرية حتّى تكتسب لوناً ذهبياً.
- إضافة الأرز إلى الشعيرية، وخلطهما معاً.
- إضافة الملح والماء، ثمّ طهي الأرز على نار هادئة لمدّة عشرين دقيقة.
- تقديم الملوخية في طبق التقديم، والأرز في طبق آخر.
الملوخية الخضراء على الطريقة اللبنانية
مدة التحضير | عشرون دقيقة. |
مدة الطهي | خمس وأربعين دقيقة. |
تكفي لِـ | خمسة أشخاص. |
درجة الصعوبة | متوسطة. |
المكوّنات
- نصف كيلوغرام من ورق الملوخية.
- دجاجة كاملة.
- عودان من القرفة.
- ورقتان من الغار.
- أربع حبات من الهال.
- كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- كوز من الثوم المقشر.
- بصلتان مقشّرتان.
- ثلاث ملاعق صغيرة من الكزبرة اليابسة.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود.
- خمس ملاعق كبيرة من الزّيت النباتيّ.
- ليمونة.
- حبة من الفلفل الأخضر الحار، والمفروم فرماً ناعماً.
طريقة التحضير
- غسل أوراق الملوخية بشكلٍ جيدٍ، ثمّ تصفيتها وفردها على قطعة من القماش، وتركها لتجفّ من الماء.
- سلق الدجاج مع كلّ من عود القرفة، وورق الغار، وحبات الهال، والاستمرار في السّلق حتى ينضج الدجاج.
- فرم الثوم، والبصل، والفلفل، ووضع المكونات السابقة في قدر على النار مع الزيت النباتي، وتحريكها معاً وبشكل جيد.
- إضافة الكزبرة اليابسة، والكزبرة الخضراء المفرومة، والملح وتحريكها مع بعضها البعض.
- وضع أوراق الملوخية في المقلاة، وتحريكها مع إضافة كمية من الليمون أثناء الطهي؛ وذلك من أجل منع تمغط الملوخية.
- تخفيض درجة حرارة النار، والحرص على التقليب المستمر للملوخية حتّى ينضج الدجاج.
- صبّ مرق الدّجاج فوق الملوخية، مع مراعاة أن ينغمر الدّجاج بالمرق، ويُترك على النار ليغلي.
- تخفيض درجة حرارة النار تحت الملوخية، وتركها لمدّة نصف ساعة حتّى تنضج.
- سكب الملوخية في طبق التقديم بعد نضجها.
- إزالة عظم، وجلد الدجاج، ووضع قطع الدجاج فوق الملوخية.
- تقديم الأرز إلى جانب الملوخية