عمل الجمبري المشوي

كيفية اعداد الجمبري هو أحد ثمار البحر التي يطلق عليها أسماء كثيرة ومتعددة مثل: الروبيان، والجمبري، والقمرون، والقريدس، ويستخدم في المطبخ العالمي لتحضير الكثير من الوصفات المتنوعة؛ كالسلطات، والشوربات، بالإضافة إلى أطباق الوجبات الرئيسية؛ وأشهرها: كبسة الروبيان، والأرز الصيني بالروبيان، كما يمكن شيّه بعد أن تضاف إليه أصناف مختلفة من التوابل، وفي سطور هذا المقال سنقدم طرقاً لشيّ الجمبري بقشره.

الجمبري المشوي بتتبيلة بالثوم والأعشاب

المكونات

• كيلو غرامان من الجمبري الجامبو غير المقشر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من كلٍ من:
  • زيت الزيتون.
  • الكزبرة الخضراء المفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة في درجة حرارة الغرفة.
• عصير ليمونة.
• ستة فصوص من الثوم.

طريقة التحضير

• عمل عدّة شقوق في ظهر حبات الجمبري لوضع التتبيلة في هذه الشقوق.
• تجهيز التتبيلة بهرس فصوص الثوم مع الملح جيدًا باستخدام الهاون، وإضافة إليها الزبدة والزيت والكزبرة والخلط جيدًا، وإضافة عصير الليمون إلى الخليط.
• وضع مقدار ملعقة كبيرة من التتبيلة في شقوق الجمبري، ثم وضع الجمبري على الشواية بحيث يكون الظهر للأسفل، وشيّه لمدّة تتراوح من خمس إلى سبع دقائق، وتقديمه مع باقي كمية التتبيلة.

الجمبري المشوي

المكوّنات

• كيلو غرام من الجمبري الكبير.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل.
• نصف كوب من البصل الأخضر.
• نصف كوب من الفلفل الأحمر الحار.
• نصف كوب من الكزبرة الخضراء.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• رشة من زيت زيتون.
• ثلاثة فصوص مفرومة من الثوم.

طريقة التحضير

• خلط الزنجبيل والبصل الأخضر والفلفل الأحمر الحار وزيت الزيتون والملح والفلفل الأسود والثوم معًا جيدًا، وإضافة التتبيلة إلى حبات الجمبري، ثم وضع حبات الجمبري في أسياخ الشوي، وشّها على النار ثم تقديمها فورًا.

جمبري مشوي بعيدان الخشب

المكوّنات

• ثماني حبات كبيرة من الجمبري.
• حبتان من الليمون.
• ملعقتان صغيرتان من المستردة.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• زيت زيتون.
• ملعقة صغيرة من العسل الأبيض.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• وضع الثوم والمستردة والعسل الأبيض وزيت الزيتون والفلفل الأسود والملح في طبق صغير، والتقليب جيدًا حتى تختلط مكوّنات التتبيلة، ثم تتبيل حبات الجمبري فيها لمدّة لا تقل عن ربع ساعة.
• وضع كل ثلاث حبات من الجمبري في عودين من الأعواد الخشبية، ثم شيّها لمدّة دقيقة ونصف على الشواية بحيث تُشوى من جميع الجوانب، وتقديمها ساخنة.

روبيان مشوي حار

المكوّنات

• فص كبير من الثوم.
• ملعقة كبيرة من ملح كوشير الخشن أو ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ثماني شرائح من الليمون.
• ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.
• تسعمئة غرام من الروبيان الكبير المقشر.

طريقة التحضير

• تسخين الشواية على درجة حرارة متوسطة.
• هرس الثوم جيدًا مع الملح ووضعه في طبق صغير، وإضافة إليه الفلفل الحلو والفلفل الأحمر الحار والتحريك جيدًا، ثم إضافة عصير الليمون وزيت الزيتون والتحريك جيدًا حتى تصبح التتبيلة على شكل معجون.
• وضع الروبيان في وعاء كبير وإضافة إليه التتبيلة وتقليبه جيدًا حتى يتغلف بالتتبيلة بشكلٍ متساوٍ.
• دهن الشواية بطبقة رقيقة من الدهن، ثم شوي حبات الروبيان عليها لمدّة تتراوح من دقيقتين إلى ثلاث دقائق لكل جانب حتى ينضج تمامًا ويتغير لونه.
• وضع الروبيان المشوي في طبق التقديم وهو ساخن، وتقديمه مع شرائح الليمون.

أسياخ القريدس الحار

المكونات

• خمسمئة غرامٍ من القريدس كبير الحجم نظيف ومقشر.
• حبتان من الليمون الأخضر.
• ملعقتان كبيرتان من العسل.
• رشة من رقائق الشطة الحمراء.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الشطة.
• كوبان من قطع الأناناس.

مكونات السلطة:

• حبتان من كلٍ من:
  • الخس الروماني المقطع والمغسول.
  • الطماطم البرقوقية.
• حبة من كلٍ من:
  • الخيار مقشرة ومقطعة إلى شرائح.
  • الفلفل الأخضر الرومي المقطعة إلى مكعبات.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من الخل الأحمر.
• رشة من الأوريجانو المجفف.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• نقع الأسياخ في الماء البارد لمدة عشرين دقيقة إن كانت الأسياخ خشبية.
• تسخين المشواة على درجة من متوسطة إلى عالية الحرارة .
• وضع ثلاث حبات من القريدس مع قطعتين من الأناناس في كل سيخ خشبي بشكل مرصوص.
• عصر الليمون الحامض على جميع الأسياخ ووضعها على المشواة الساخنة وذلك لمدة دقيقتين لكل جانب حتى تنضج حبات القريدس تماماً.
• خلط كلٍ من: العسل، رقائق الشطة، بودرة الشطة وعصير الليمون معاً في طبق صغير.
• دهن القريدس بخليط العسل وطهيه مدة دقيقتين إضافيتين وتقديمه مع السلطة الخضراء بعد وضعه في طبق مناسب.

تحضير السلطة الخضراء:

• خلط جميع مكونات السلطة معاً، ما عدا الخل، الزيت، الأوريجانو المجفف، الملح والفلفل الأسود، إذ يتم خلط هذه المكونات معاً في طبق آخر صغير الحجم وتقليبها مع السلطة.

روبيان مشوي مع الفلفل الأحمر

المكونات

• كيلو غرام من الروبيان المقشر والمنظف.
• ثلاثة فصوص مفرومة من الثوم.
• عصير حبتين من كل من:
  • الليمون.
  • البرتقال.
• ثلاثة أرباع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من صوص التباسكو.
• ملعقة صغيرة من كل من:
  • رقائق الفلفل الأحمر.
  • الملح.
  • الفلفل الأسود.
• ثلاث حبات من فلفل أنهايم الحار، طول كل حبة أربعة عشرة سنتميترًا.

مكونات الصلصة:

• حبة أفوكادو كبيرة وناضجة.
• ربع كوب من اللبن الزبادي المصفى.
• فصان كبيران من الثوم.
• ربع كوب من المايونيز.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الطازجة المفرومة إلى قطع كبيرة.
• أربعة أسياخ مدهونة.
• ملح وفلفل أسود مدقوق -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• تسخين شواية بوضعها على درجة حرارة متوسطة، وتنظيف مشابك الطهي جيدًا.
• شوي الفلفل الحار على درجة حرارة متوسطة، وإغلاق الشواية عليه حتى يكتسب لون الشواء، ثم وضع الفلفل الحار المشوي في كيس نايلون لمدّة عشر دقائق حتى يطرى مع البخار.
• التخلص من الجلد ونهايات السيقان والبذور الموجودة في الفلفل، ووضعه في محضرة الطعام وإضافة إليه الأفوكادو واللبن الزبادي والثوم والمايونيز والكزبرة والملح والفلفل الأسود المدقوق، وخلط المكوّنات جيدًا حتى تتكون صلصة ناعمة ومتجانسة، ووضعها في طبق تقديم.
• تجهيز التتبيلة بخلط الثوم وعصير الليمون والبرتقال وفلفل أنهايم الحار والفلفل الأسود والملح ورقائق الفلفل الأحمر وصوص التباسكو وزيت الزيتون، وتتبيل الروباين بالخلطة جيدًا، وتغطيته وحفظه في الثلاجة مدّة ساعة.
• تسخين الشواية بوضعها على درجة حرارة متوسطة، ثم رفع الروبيان من التتبيلة وغرس من أربع إلى ست حبات من الروبيان في كل سيخ ووضعه على الشواية وطهيه لمدّة دقيقتين لكل جانب.
• دهن الروبيان بباقي التتبيلة، وتقديمه مع التغميسة.

الروبيان التونسي المشوي الشهير

المكونات

• كيلو غرام ونصف من الروبيان كبير الحجم.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• زيت زيتون.
• فص من الليمون الحامض.

مكونات الكركينايز:

• حبتان متوسطتان مفرومتان من البندورة.
• ربع كوب من البقدونس المفروم ناعمًا.
• ثلث كوب من زيت الزيتون.
• فص من الثوم مفروم ناعمًا.
• ملعقتان كبيرتان من البصل الأخضر المفروم ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من كل من:
  • الشطة.
  • الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• تجهيز الصلصة بخلط البندورة والبقدونس وزيت الزيتون والثوم والبصل الأخضر والملح والسكر والشطة والفلفل، ووضعها في الثلاجة حتى تبرد.
• دهن حبات الروبيان بزيت الزيتون وتتبيلها بالفلفل الأسود والملح، ثم وضعها في أسياخ الشوي وشيّها في الفرن حتى تصبح باللون الوردي، وتقديمها مع فصوص الليمون الحامض والصلصة.