اعداد سمك سنجارى

كيفية تحضير سمك السنجارى

المكوّنات

• حزمة من الكزبرة الخضراء.
• ثلاث حبات كبيرة من الطماطم.
• سمكة من القاروس بوزن خمسة كيلوغرامات.
• عصير حبتان من الليمون.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون.
• فص من الثوم.
• حزمة من الشبت.
• ملح وفلفل -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• تُفتح سمكة القاروس من الجانب، أمّا الجانبان الخلفيّ والأماميّ فيبقيان متّصلين.
• تُتبّل السمكة بالفلفل والملح.
• يُقطّع كلّ من الطماطم، والثوم، والكزبرة، والشبت، ثمّ تُخلط المكوّنات مع الفلفل، والكمون، والملح.
• يوضع الخليط داخل فتحة السمك، ثمّ يُدخَل إلى الفرن لمدة عشرين إلى ثلاثين دقيقة.
• يُخرَج السمك من الفرن، ثمّ يتمّ تقليبه مباشرة مع عصير الليمون.

إعداد سمك السنجارى مع التتبيلة

المكوّنات

• ثلاث سمكات من النوع البوري أو سمك البلطي.
• ثلاث ملاعق كبيرة من منقوع التمر الهنديّ.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ثلاثة أعواد من البصل الأخضر.
• ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر الحار.
• ربع حزمة من الشبت.
• ربع حزمة من البقدونس.
• ربع حزمة من الكزبرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الناعمة.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة.
• عشرة فصوص من الثوم.

طريقة التحضير

• يُدعَك السمك بالملح، ثمّ يتمّ غسله بالماء البارد، ويُجفّف باستخدام ورق المطبخ.
• يُفتَح السمك من جهة واحدة وهي جهة البطن، وذلك باستخدام السكين ليصبح شكله كالكتاب المفتوح.
• يُسخّن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• تُجهز صينية للفرن، ويُوضع السمك في الصينية بشكل يكون فيه ظهر السمكة للأسفل وبطنها من جهة اللحم إلى أعلى.
• تجهّز التتبيلة من خلال خلط الثوم، والكزبرة والبقدونس، والشبت، والشّطة، والملح، والبصل في الخلاط حتى الحصول على خليط ناعم.
• إضافة كلّ من عصير الليمون، ومنقوع التمر، والزيت، أثناء تشغيل الخلاط حيث تتكون صلصة متجانسة مع بعضها.
• تُوزّع التتبيلة على بطن السمك.
• يُضاف نصف كوب من الماء على السمك، ثمّ يُغلّف السمك بورق الألمنيوم.
• توضع الصينية في الفرن للطهي لمدة نصف ساعة، حتى ينضج السمك ويتشرّب التتبيلة.
• يُخرَج السمك من الفرن ويُنزع عنه ورق الألمنيوم، ثمّ يعاد مرة أخرى إلى الفرن لمدة عشر دقائق حتى يتحمّر سطح السمك، ويقدّم مباشرة.