طريقة عمل البرياني

من الهند  انتشر طبق البرياني الشهير في جميع أنحاء العالم  بحيث وضعت كل دولة بصماتها عليه فوجدنا البرياني الهندي والبرياني الباكستاني والبرياني العراقي أيضا يختلف التنوع في أطباق البرياني ليس فقط عبر البلدان المختلفة  ولكن أيضا بالطريقة التي يتم تقديمها من منطقة إلى أخرى داخل الهند

برياني الدجاج
مدّة التحضير 45 دقيقة
مدّة الطهي 60 دقيقة
تكفي لِـ 6 أشخاص

المكوّنات
دجاجة مُقطّعة إلى ثماني قطع.
بصلة كبيرة مُقطّعة إلى جوانح.
خمسة فصوص من الثوم المهروس.
ملعقة كبيرة من الزنجبيل المهروس.
حزمة من النعناع المفروم.
حزمة من الكزبرة المفرومة.
علبة من اللبن الرائب.
عودان من القرفة.
ثلاث حبات من الهيل.
حبتان من القرنفل.
ملعقتان كبيرتان من الكمّون.
حبة من الطماطم مُقطّعة إلى مكعبات.
قرن من الفلفل الحار.
ملعقتان صغيرتان من بهارات الماسالا الهندية البودرة.
ملعقة صغيرة من بهارات الدجاج.
نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة.
نصف ملعقة صغيرة من الكمّون.
رشّة من الفلفل الأسود.
أربعة أكواب من الأرز المسلوق.
بصلتان مُقطّعتان إلى جوانح مقلية.

طريقة التحضير
سكب الزيت، والسمنة في قدر ثمّ تحميص البهارات الصحيحة.
إضافة بصلة مُقطّعة إلى جوانح وتشويحها ثمّ تحريكها حتّى يذبل، ثمّ إضافة الثوم، والزنجبيل والتقليب جيداً.
إضافة قطع الدجاج وتحميرها جيداً ثمّ رشّ البهارات المطحونة وإضافة قرن الفلفل الحار، ونصف كمية أوراق النعناع، ونصف حزمة الكزبرة، وأخيراً إضافة اللبن الرائب، والقليل من البصل المقلي.
تقليب جميع المكوّنات جيداً مع بعضها البعض، ثمّ ترك القدر على نار هادئة حتّى نضوج الدجاج تماماًً.
وضع نصف كمية الأرز المسلوق في قدر واسع آخر، ثمّ رشّ القليل من بهارات الماسالا الهندية.
سكب خليط الدجاج على الأرز، ثمّ نثر القليل من أوراق النعناع، الكزبرة والبصل المقلي بعد ذلك سكب النصف الثاني من الأرز.
رشّ القليل من بهارات ماسالا الهندية، وإضافة باقي كمية النعناع، والكزبرة، والبصل المُقطّع إلى جوانح.
تغطية البرياني بورق الألومنيوم وتركه على أدنى درجة حرارة لمدّة عشرين دقيقة.
تقديم البرياني في طبق ضيافة واسع، بجانب صحون من اللبن الرائب أو السلطة.

برياني اللحم الهندي
مدّة التحضير 30 دقيقة
مدّة الطهي 30 دقيقة
تكفي لِـ شخصين

المكوّنات
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
ملعقة صغيرة من الزبدة.
بصلة مُقطّعة إلى شرائح رفيعة.
ثلاث حبات من القرنفل.
عود من القرفة المُكسّر.
ثلاث حبات من الهيل.
ملعقة كبيرة من الزنجبيل أو الثوم المفروم إلى شرائح.
قرنان من الفلفل الأخضر الحار المقطع إلى شرائح.
حبة من الطماطم مُقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
ربع ملعقة صغيرة من الشطّة.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقتان كبيرتان من اللبن الرائب.
مئتا غرامٍ من اللحم المسلوق مع البهارات الهندية.
ملعقة كبيرة من شرائح الكزبرة.
ملعقة كبيرة من شرائح النعناع الطازج.
ربع ملعقة صغيرة من مسحوق بهار الغرام ماسالا.
كوبان من الأرز الهندي المسلوق.

طريقة التحضير
تشويح شرائح البصل في الزيت، والزبدة في قدر على شعلة نار متوسطة.
إضافة القرنفل عند ذبول شرائح البصل، ثمّ إضافة الهال، الثوم، الزنجبيل المفروم، القرفة، شرائح الفلفل الأخضر الحار وشرائح الطماطم.
إضافة الكزبرة، الكركم، الشطّة، الملح واللبن الرائب عند بدء الطماطم في الذبول، وطهي الخليط لمدّة ثلاث دقائق.
إضافة اللحم المسلوق، والنعناع، والزبدة وتقليب الخليط بملعقة خشبية عريضة.
إضافة بهارات الغرام ماسالا الهندية، والاستمرار في تقليب الخليط حتّى يصبح اللحم طريّاً.
تقديم برياني اللحم مع الأرز الهندي المسلوق.